Zubereitung

0. Ofen vorheizen: Ober-/Unterhitze: 180 °C.

1. Mehl, Zucker und Backpulver verrühren.

2. Hafermilch, Rapsöl, Zitronensaft, Zitronenschale, Vanillezucker, Salz und Kurkuma in einem Messbecher verrühren.

3. Ölmischung zur Mehlmischung dazugeben und alles miteinander vermengen.

4. Teig in eine gefettete Kastenform geben.

5. Den Kuchen 50 Minuten lang backen bis er der Stäbchenprobe Stand hält.

6. Kuchen komplett auskühlen lassen (am besten über Nacht).

7. Alle Zutaten für das Topping miteinander verrühren und über dem Zitronenkuchen verteilen.

8. Optional verzieren: Mit Zitronenscheiben, Früchten und Beeren der Saison, garniert mit ein paar Minzblättern, lässt es sich ganz einfach kreativ werden.